ARR00058|Pastelería y Panadería
Dificultad★★★
Se celebrará:
Martes 9 y Miércoles 10 de abril de 2024
De 15:00 a 20:00 (martes y miércoles)
Impartido porJosé Roldán
José Roldán, nacido en Córdoba en 1989, es uno de los panaderos más reconocidos a nivel internacional, galardonado en julio de 2025 como Panadero Mundial del Año por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC). Con una trayectoria marcada por la tradición familiar y la innovación, Roldán ha acumulado premios como el de Mejor Panadero Artesano de España (2015), Campeón del Mundo de Panadería en Rímini (2023), y el Premio a la Innovación en Madrid Fusión (2024). Actualmente, combina su labor como director técnico de la panadería El Brillante en Córdoba con una intensa actividad como formador internacional, promoviendo la excelencia y los valores del pan artesano en Europa y Sudamérica. Su filosofía se basa en la pasión, la constancia y el respeto por los orígenes, consolidándolo como un embajador global de la panadería tradicional y vanguardista.
El objetivo de este interesante curso es realizar las operaciones de elaboración de masas para productos salados, desde su amasado, pasando por rellenos salados tanto antes de la cocción como después hasta su posterior acabado y analizar las distintas fermentaciones. Pizzas para vitrina, bollería fermentada o roscón salado son algunas de las elaboraciones que veremos durante esta doble jornada de formación.
José Roldán es un destacado panadero, con una trayectoria plagada de reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional, culminada con el reciente título de Campeón Internacional de Panadería en Rimini 2023 al frente del equipo Espigas.
Además, por sus profundos conocimientos de panadería, destaca su perfil como asesor técnico y formador con infinidad de cursos impartidos por todo el mundo.
