Recetas
Descubre recetas de nivel profesional y perfecciona tus elaboraciones con técnicas y consejos expertos.
Categoría
Ganache montada de chocolate Alunga® 41%
Alunga ® 41% de Cacao Barry ® es una cobertura de chocolate con leche que se caracteriza por su elevada intensidad de cacao con un alto contenido de cacao y color oscuro característico. En esta ocasión elaboramos una ganache montada con textura muy cremosa, muy estable en nevera y congelación, con muy buena vida útil.
Ganache con cobertura Extra Bitter Guayaquil® 64%
Ganache de chocolate para relleno de bombones o trufas en bolas huecas de chocolate. La cobertura Extra Bitter Guayaquil ® 64% de Cacao Barry ® es muy versátil para su uso en pastelería y bombonería debido a su perfecto equilibrio entre fluidez y perfíl aromático con intenso sabor a cacao con notas tostadas.
Brownie de chocolate Force Noire® 50%
Un delicioso brownie elaborado con la cobertura negra Force Noire ® 50% de Cacao Barry ®. Por su alto contenido en sólidos de cacao, esta cobertura nos aporta un intenso sabor a chocolate sin aportar un exceso de grasa a la receta.
Chocolate a la taza «Fleur de Cao»
Bebida caliente de intenso sabor a cacao, elaborada con la cobertura de origen Fleur de Cao, que revela delicadas notas florales y matices de fruta ácida en un final sutil y elegante.
Brioche de chocolate y naranja
Una receta de bollería enriquecida, pensada para obtener una miga suave y aromática, con buena estructura y fermentación controlada. La naranja confitada y el chocolate aportan contraste y carácter, sin robar protagonismo a una masa trabajada con técnica y paciencia.
Técnica de atemperado de chocolate
El atemperado o precristalización es el proceso mediante el cual un chocolate o cobertura pasa del estado líquido (fundido) a un estado sólido estable. Realizando este proceso correctamente obtendremos un chocolate homogéneo, brillante, crujiente y con mejor aroma además de retrasar la aparición de las manchas blancas (fat Bloom).
Mantecados de castaña y chocolate Gold
Un mantecado que une lo mejor de la tradición y la innovación: la harina de castañas y la canela le dan ese sabor cálido y nostálgico, mientras que el chocolate Gold aporta un toque moderno y elegante. Con su textura fundente y su acabado brillante, es el dulce perfecto para sorprender en las fiestas, acompañar […]
Receta de Glaseado Negro
Una receta que no solo brilla, literalmente, sino que transforma cualquier postre en una pieza de escaparate. Este glaseado espejo de chocolate tiene una textura sedosa y un acabado impecable. Sigue el paso a paso y consigue ese brillo profesional que enamora a primera vista.
Plum Cake de Avellanas y Limón
Te presentamos una receta con una combinación equilibrada entre frescura cítrica y la calidez de los frutos secos. Su textura suave y aroma intenso se realzan con un glaseado de praliné que aporta brillo y un acabado crujiente irresistible.
Financiers de avellana
Un bocado delicado, con aroma a mantequilla tostada, el financier de avellana combina el aroma inconfundible de la mantequilla tostada con una textura tierna y jugosa que junto con un sabor intenso a fruto seco lo convierten en el acompañamiento perfecto para el café o un postre de vitrina con sello profesional.
Coca salada con verduras
Para gustos se pintan colores y en este caso sabores. Cada uno puede añadirle los ingredientes que más le guste. Pero para ello es importante una buena base para la masa de la coca. A continuación os adjuntamos la receta para elaborarla y sorprender a vuestros clientes.
Straussel de Almendra
Una receta sencilla y versátil para dar un toque crujiente y aromático a tus postres. Estas migas dulces combinan mantequilla, azúcar y frutos secos en una base perfecta para helados, vasitos o elaboraciones de restauración, con infinitas posibilidades de sabor y textura.