Alunga ® 41% de Cacao Barry ® es una cobertura de chocolate con leche que se caracteriza por su elevada intensidad de cacao con un alto contenido de cacao y color oscuro característico. En esta ocasión elaboramos una ganache montada con textura muy cremosa, muy estable en nevera y congelación, con muy buena vida útil.
Ganache con cobertura Extra Bitter Guayaquil® 64%
Ganache de chocolate para relleno de bombones o trufas en bolas huecas de chocolate. La cobertura Extra Bitter Guayaquil ® 64% de Cacao Barry ® es muy versátil para su uso en pastelería y bombonería debido a su perfecto equilibrio entre fluidez y perfíl aromático con intenso sabor a cacao con notas tostadas.
Tiempo de preparación:10 minutos
Raciones:12 personas
Dificultad:Intermedio
- Lista de ingredientes
- 500 gr. de nata líquida 35% MG
- 50 gr. de azúcar
- 500 gr. de cobertura negra Extra Bitter Guayaquil 64%
- 50 gr. de mantequilla
COBERTURA EXTRA-BITTER GUAYAQUIL® 64%
Preparación
1\. Calentar nata y azúcares hasta los 40/45 ºC.
2\. Verter a intervalos sobre la cobertura fundida a 40/45 ºC.
3\. Emulsionar.
4\. Incorporar la mantequilla.
5\. Atemperar a 30 ºC y rellenar en moldes o bolas huecas de chocolate negro.
6\. Dejar cristalizar un mínimo de 6-8 horas.
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