Buscar
Contacto

Repostería y Pastelería

Descubre recetas de nivel profesional y perfecciona tus elaboraciones con técnicas y consejos expertos.

Repostería y Pastelería
Ganache montada Alunga® 41% de Cacao Barry presentada en elaboración de pastelería

Ganache montada de chocolate Alunga® 41%

Alunga ® 41% de Cacao Barry ® es una cobertura de chocolate con leche que se caracteriza por su elevada intensidad de cacao con un alto contenido de cacao y color oscuro característico. En esta ocasión elaboramos una ganache montada con textura muy cremosa, muy estable en nevera y congelación, con muy buena vida útil.
RGanache de chocolate Extra Bitter Guayaquil 64% de Cacao Barry presentada en forma de trufas

Ganache con cobertura Extra Bitter Guayaquil® 64%

Ganache de chocolate para relleno de bombones o trufas en bolas huecas de chocolate. La cobertura Extra Bitter Guayaquil ® 64% de Cacao Barry ® es muy versátil para su uso en pastelería y bombonería debido a su perfecto equilibrio entre fluidez y perfíl aromático con intenso sabor a cacao con notas tostadas.
Reyvi - BRIOCHE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Brioche de chocolate y naranja

Una receta de bollería enriquecida, pensada para obtener una miga suave y aromática, con buena estructura y fermentación controlada. La naranja confitada y el chocolate aportan contraste y carácter, sin robar protagonismo a una masa trabajada con técnica y paciencia.
Reyvi - ATEMPERAR CHOCOLATE

Técnica de atemperado de chocolate

El atemperado o precristalización es el proceso mediante el cual un chocolate o cobertura pasa del estado líquido (fundido) a un estado sólido estable. Realizando este proceso correctamente obtendremos un chocolate homogéneo, brillante, crujiente y con mejor aroma además de retrasar la aparición de las manchas blancas (fat Bloom).
Reyvi - Foto_MANTECADO DE CASTAÑA Y CHOCOLATE GOLD

Mantecados de castaña y chocolate Gold

Un mantecado que une lo mejor de la tradición y la innovación: la harina de castañas y la canela le dan ese sabor cálido y nostálgico, mientras que el chocolate Gold aporta un toque moderno y elegante. Con su textura fundente y su acabado brillante, es el dulce perfecto para sorprender en las fiestas, acompañar […]
Reyvi - plumcake

Plum Cake de Avellanas y Limón

Te presentamos una receta con una combinación equilibrada entre frescura cítrica y la calidez de los frutos secos. Su textura suave y aroma intenso se realzan con un glaseado de praliné que aporta brillo y un acabado crujiente irresistible.
Reyvi - receta-straussel-de-almendra

Straussel de Almendra

Una receta sencilla y versátil para dar un toque crujiente y aromático a tus postres. Estas migas dulces combinan mantequilla, azúcar y frutos secos en una base perfecta para helados, vasitos o elaboraciones de restauración, con infinitas posibilidades de sabor y textura.