Ganache de chocolate para relleno de bombones o trufas en bolas huecas de chocolate. La cobertura Extra Bitter Guayaquil ® 64% de Cacao Barry ® es muy versátil para su uso en pastelería y bombonería debido a su perfecto equilibrio entre fluidez y perfíl aromático con intenso sabor a cacao con notas tostadas.
Ganache montada de chocolate Alunga® 41%
Alunga ® 41% de Cacao Barry ® es una cobertura de chocolate con leche que se caracteriza por su elevada intensidad de cacao con un alto contenido de cacao y color oscuro característico.
En esta ocasión elaboramos una ganache montada con textura muy cremosa, muy estable en nevera y congelación, con muy buena vida útil.
Tiempo de preparación:10 minutos
Raciones:8 personas
Dificultad:Fácil
- Lista de ingredientes
- 178 gr. de nata líquida 35% (1)
- 58 gr. de leche entera
- 40 gr. de jarabe de glucosa
- 190 gr. de cobertura de leche Alunga® 41%
- 32 gr. de masa de gelatina 1-6
- 422 gr. de nata líquida 35% (2)
COBERTURA CHOCO LECHE ALUNGA® 41%
Preparación
1\. Calentar la nata (1) con la leche y el jarabe de glucosa.
2\. Al hervir, retirar del fuego e incorporar la masa de gelatina (*).
3\. Verter el líquido sobre la cobertura en gotas y emulsionar con túrmix.
4\. Añadir la nata líquida (2) fría y pasar el túrmix de nuevo.
5\. Enfriar rápidamente y refrigerar durante la noche.
6\. Montar cuando sea necesario hasta obtener una textura dosificable en manga.
(*) Masa de gelatina 1-6: Hidratar 1 parte de gelatina (hojas o polvo) con 6 partes de agua. Calentar hasta fundir y dejar enfriar hasta que solidifique. Equivalencia con gelatinia en hojas : 1 hoja de gelatina (2gr.) = 14 gr. de masa de gelatina.
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