PANES INTEGRALES Y ALTA HIDRATACIÓN

Durante esta formación especializada en panadería, centrada en masas de alta hidratación e integrales, se abordaron técnicas actuales del obrador artesanal adaptadas a la realidad profesional. A lo largo de dos jornadas, se trabajaron elaboraciones como pan de cristal, barras y pan gallego, profundizando en procesos, control de fermentaciones y uso combinado de masa madre y levadura.

La sesión permitió comparar distintos métodos de producción, incluyendo bloque en frío, fermentación controlada, proceso directo y pan precocido, aportando una visión práctica y aplicable al día a día en obrador. Una formación completa que combinó técnica, criterio y adaptación a las exigencias actuales del sector.