SARAY RUIZ: PASTELERÍA CREATIVA
De 10:00 a 18:00 (martes y miércoles)
La trayectoria profesional de Saray Ruíz siempre ha girado en torno a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) donde ha pasado de ser alumna destacada a profesora de referencia y recientemente a ser nombrada directora de este importante centro de formación.
En su pastelería sobresale una vocación claramente innovadora pero sin dejar de respetar las bases del oficio. Combinaciones de sabor equilibradas y sorprendentes unidas a impecables acabados son características destacadas en esta excelente profesional, ganadora del trofeo Lluís Santapau como Mejor Chocolatera de España en 2021.
En esta doble jornada de formación veremos la elaboración de una gran variedad de productos de vitrina en formato individual (semifríos, pate a choux, tartaletas, etc) desde la idea inicial hasta su puesta en práctica y acabado. También abordaremos otros temas importantes en el día a día del obrador como son la conservación, estocaje, y regeneración de las distintas elaboraciones.