Un bocado delicado, con aroma a mantequilla tostada, el financier de avellana combina el aroma inconfundible de la mantequilla tostada con una textura tierna y jugosa que junto con un sabor intenso a fruto seco lo convierten en el acompañamiento perfecto para el café o un postre de vitrina con sello profesional.
Coca salada con verduras
Para gustos se pintan colores y en este caso sabores. Cada uno puede añadirle los ingredientes que más le guste. Pero para ello es importante una buena base para la masa de la coca. A continuación os adjuntamos la receta para elaborarla y sorprender a vuestros clientes.
Tiempo de preparación:3 horas
Raciones:10 personas
Dificultad:Intermedio
- Lista de ingredientes
- Harina de trigo de media fuerza 7,000 kg
- REX MILANO 3,000 kg
- PREBACK 0,100 kg
- Aceite de oliva 0,800 kg
- Sal 0,080 kg
- Levadura 0,170 kg
- Agua (aprox.) 6,000 kg
- Total 17,150 kg
GAMA DE PRODUCTOS IREKS
Preparación
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 26 ºC.
- Reposo en bloque: 20 – 25 minutos.
- Dividir y bolear suavemente piezas de 0,300 kg.
- Reposo tras bolear: 20 minutos.
- Formar barrotes largos.
- Fermentar durante 45 minutos en cámara de fermentación.
- Aplanar y marcar las piezas con los dedos untados en aceite de oliva, decorar con el condimento deseado y dejar fermentar 15 minutos.
- Cocer a 220 ºC (con vapor) durante 25 minutos.
☞ (Más info. sobre REX MILANO & PRE BACK)