Área Doce
Tu espacio de formación es Área Doce, donde aprender, crear y disfrutar el arte de la pastelería, la panadería y la cocina profesional.
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Dificultad★
CHOCOLATE A TODO COLOR
Jose María Retes
09/03/2026
El chocolate es siempre una tendencia en pastelería y un producto de gran atractivo para los clientes. Si a esto añadimos la gama de 5 colores de chocolate disponible en Callebaut (negro, leche, blanco, gold y ruby), podemos elaborar un amplio surtido de referencias imbatibles en ventas, tanto por sabor como por su apariencia y […]
Dificultad★★
Curso monográfico de espelta
Jorge Justel
04/03/2026
La espelta es una variedad de cereal con 8.000 años de antigüedad, avalada por la tradición y cuyo consumo se recomendaba ya en la Edad Media. Desde hace algunos años ha experimentado un importante renacimiento y existe una demanda creciente por parte de los consumidores, ya que es una alternativa al trigo común muy apreciada […]
Dificultad★★
COCINANDO CON DEBIC
Manuel Días
24/02/2026
En esta Masterclass de cocina salada, Manuel Dias, técnico culinario de Debic, mostrará cómo sacar el máximo partido a la Nata Culinaria Debic a través de diferentes técnicas profesionales y platos salados inspiradores, pensados para la restauración actual. Durante la sesión, los asistentes descubrirán aplicaciones prácticas, desde salsas y cremas hasta elaboraciones más complejas, poniendo […]
Dificultad★★
Postres de restaurante con Les Vergers Boiron
Paula Domènech
19/11/2025
Durante su etapa profesional como mano derecha de Jordi Bordás, Paula Domènech, pastry chef de Les Verges Boiron, adquirió un profundo conocimiento sobre ingredientes y técnicas innovadoras. En esta interesante demostración, Paula nos presenta soluciones para crear una línea de postres más ligeros y con mucho sabor, con elaboraciones adaptadas a las necesidades actuales de […]
Dificultad★★
Pastelería moderna con Les Vergers Boiron
Paula Domènech
18/11/2025
Paula Domènech es una de las más recientes incorporaciones al brillante equipo de pastry chefs del que Les Verges Boiron dispone por todo el mundo. Estudió Psicología en universidades internacionales, pero su carrera profesional se ha centrado en la pastelería y el chocolate, especializándose en prestigiosas escuelas como Hofmann y la Chocolate Academy. A lo […]
Dificultad★★
LA NAVIDAD MÁS CHOCOLATERA
José Carlos Bayón
22/10/2025
Demostración de Navidad con los dos productos más demandados en Navidad: el turrón y el tronco en sus versiones más chocolateras. La propuesta de turrones está basada en el dulce italiano Gianduotto, donde evolucionamos este concepto clásico a un turrón de molde o de corte. La propuesta de este año incluye 7 sabores distintos para […]
Dificultad★★★
TÉCNICA, SABOR Y CONCEPTO
Miquel Guarro
06/05/2025
Técnica, sabor y concepto, estos son los 3 pilares en los que Miquel basa su propuesta dulce. En este curso aprenderás a combinarlos para crear productos que capten el interés de tus clientes. Aprende a comprender la interacción entre ingredientes para ajustar mejor los sabores y texturas de tus recetas. Biografía: Pastelero artesano activista en […]
Dificultad★★★
HOJALDRE, UNA LABOR DE PRECISIÓN
Rony Parijs
12/03/2025
El hojaldre es una de las masas más versátiles en panadería y pastelería, con aplicaciones tanto en dulce como en salado, pero en ocasiones su elaboración supone un difícil reto para el artesano. En este completo curso revisaremos todos los pasos de la elaboración de esta masa, así como diversas aplicaciones y acabados. Lo haremos […]
Dificultad★★★
EL ZOOLATE DE ALBERT DAVÍ
Albert Daví
20/02/2025
Llena tu mostrador con una propuesta irresistible tanto para mayores como para pequeños. Adéntrate en el Zoo de Albert Daví, Chef y Profesor de la Chocolate Academy de Barcelona. Un universo particular en el que siempre es Pascua y en el que los animales que lo forman están hechos 100% de chocolate. Una fauna con […]
Dificultad★★★
SARAY RUIZ: PASTELERÍA CREATIVA
Saray Ruiz
19/11/2024
La trayectoria profesional de Saray Ruíz siempre ha girado en torno a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) donde ha pasado de ser alumna destacada a profesora de referencia y recientemente a ser nombrada directora de este importante centro de formación. En su pastelería sobresale una vocación claramente innovadora pero sin dejar […]
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LA VERSATILIDAD DE LOS PRODUCTOS DEBIC
Manuel Días
05/11/2024
Debic lleva más de 100 años elaborando productos lácteos para profesionales, ofreciendo soluciones de altísima calidad para ayudarte en tu día a día. En esta masterclass Manuel Dias, reciente incorporación como técnico para Restauración de la marca, nos mostrará la versatilidad de su gama de postres y la excelencia de la nata culinaria Debic, producto […]
Dificultad★★
EL TROFEO DEL HELADO 2024
Carlos Fariña
15/10/2024
El lunes 25 de marzo de 2024, al día siguiente del Día Europeo del Helado Artesano, se llevó a cabo la final de la 3ª edición de los Trofeos del Helado en la Escuela Ferrandi de París. En esa edición se eligió «Sabores del mundo» como hilo conductor, en parte porque ese año el concurso […]