Área Doce
Tu espacio de formación es Área Doce, donde aprender, crear y disfrutar el arte de la pastelería, la panadería y la cocina profesional.
Archivo
Dificultad★★
EL TROFEO DEL HELADO 2024
Carlos Fariña
15/10/2024
El lunes 25 de marzo de 2024, al día siguiente del Día Europeo del Helado Artesano, se llevó a cabo la final de la 3ª edición de los Trofeos del Helado en la Escuela Ferrandi de París. En esa edición se eligió «Sabores del mundo» como hilo conductor, en parte porque ese año el concurso […]
Dificultad★★
UN PANETTONE GANADOR
Lluís Costa
01/10/2024
Lluís Costa es un habitual en Área Doce donde en ocasiones anteriores nos ha mostrado su buen hacer con las masas hojaldradas. Lo que hace que esta ocasión sea especial es que esta vez nos acercará a su manera de entender y elaborar el panettone, desde el cuidado y mantenimiento de la masa madre hasta […]
Dificultad★★★
EL MUNDO SALADO DE LA PANADERÍA
José Roldán
09/04/2024
El objetivo de este interesante curso es realizar las operaciones de elaboración de masas para productos salados, desde su amasado, pasando por rellenos salados tanto antes de la cocción como después hasta su posterior acabado y analizar las distintas fermentaciones. Pizzas para vitrina, bollería fermentada o roscón salado son algunas de las elaboraciones que veremos […]
Dificultad★★
ESPECIALIDADES DE PASCUA 2024
Jorge Justel
06/03/2024
Desde hace ya un tiempo, el panettone se ha implantado con gran éxito en nuestro país y otras elaboraciones como la colomba o el pandoro pueden llegar a correr igual suerte. En Italia, la colomba es la protagonista indiscutible de la Pascua: los llamados «grandi lievitati» son testigos de una larga tradición que se ha […]