Área Doce
Tu espacio de formación es Área Doce, donde aprender, crear y disfrutar el arte de la pastelería, la panadería y la cocina profesional.
Archivo
Dificultad★★★
TÉCNICA, SABOR Y CONCEPTO
Miquel Guarro
06/05/2025
Técnica, sabor y concepto, estos son los 3 pilares en los que Miquel basa su propuesta dulce. En este curso aprenderás a combinarlos para crear productos que capten el interés de tus clientes. Aprende a comprender la interacción entre ingredientes para ajustar mejor los sabores y texturas de tus recetas. Biografía: Pastelero artesano activista en […]
Dificultad★★★
HOJALDRE, UNA LABOR DE PRECISIÓN
Rony Parijs
12/03/2025
El hojaldre es una de las masas más versátiles en panadería y pastelería, con aplicaciones tanto en dulce como en salado, pero en ocasiones su elaboración supone un difícil reto para el artesano. En este completo curso revisaremos todos los pasos de la elaboración de esta masa, así como diversas aplicaciones y acabados. Lo haremos […]
Dificultad★★★
EL ZOOLATE DE ALBERT DAVÍ
Albert Daví
20/02/2025
Llena tu mostrador con una propuesta irresistible tanto para mayores como para pequeños. Adéntrate en el Zoo de Albert Daví, Chef y Profesor de la Chocolate Academy de Barcelona. Un universo particular en el que siempre es Pascua y en el que los animales que lo forman están hechos 100% de chocolate. Una fauna con […]
Dificultad★★★
SARAY RUIZ: PASTELERÍA CREATIVA
Saray Ruiz
19/11/2024
La trayectoria profesional de Saray Ruíz siempre ha girado en torno a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) donde ha pasado de ser alumna destacada a profesora de referencia y recientemente a ser nombrada directora de este importante centro de formación. En su pastelería sobresale una vocación claramente innovadora pero sin dejar […]
Dificultad★
LA VERSATILIDAD DE LOS PRODUCTOS DEBIC
Manuel Días
05/11/2024
Debic lleva más de 100 años elaborando productos lácteos para profesionales, ofreciendo soluciones de altísima calidad para ayudarte en tu día a día. En esta masterclass Manuel Dias, reciente incorporación como técnico para Restauración de la marca, nos mostrará la versatilidad de su gama de postres y la excelencia de la nata culinaria Debic, producto […]
Dificultad★★
EL TROFEO DEL HELADO 2024
Carlos Fariña
15/10/2024
El lunes 25 de marzo de 2024, al día siguiente del Día Europeo del Helado Artesano, se llevó a cabo la final de la 3ª edición de los Trofeos del Helado en la Escuela Ferrandi de París. En esa edición se eligió «Sabores del mundo» como hilo conductor, en parte porque ese año el concurso […]
Dificultad★★
UN PANETTONE GANADOR
Lluís Costa
01/10/2024
Lluís Costa es un habitual en Área Doce donde en ocasiones anteriores nos ha mostrado su buen hacer con las masas hojaldradas. Lo que hace que esta ocasión sea especial es que esta vez nos acercará a su manera de entender y elaborar el panettone, desde el cuidado y mantenimiento de la masa madre hasta […]
Dificultad★★★
EL MUNDO SALADO DE LA PANADERÍA
José Roldán
09/04/2024
El objetivo de este interesante curso es realizar las operaciones de elaboración de masas para productos salados, desde su amasado, pasando por rellenos salados tanto antes de la cocción como después hasta su posterior acabado y analizar las distintas fermentaciones. Pizzas para vitrina, bollería fermentada o roscón salado son algunas de las elaboraciones que veremos […]
Dificultad★★
ESPECIALIDADES DE PASCUA 2024
Jorge Justel
06/03/2024
Desde hace ya un tiempo, el panettone se ha implantado con gran éxito en nuestro país y otras elaboraciones como la colomba o el pandoro pueden llegar a correr igual suerte. En Italia, la colomba es la protagonista indiscutible de la Pascua: los llamados «grandi lievitati» son testigos de una larga tradición que se ha […]