Área Doce
Tu espacio de formación es Área Doce, donde aprender, crear y disfrutar el arte de la pastelería, la panadería y la cocina profesional.
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Dificultad★★
PIZZA NAPOLITANA CONTEMPORÁNEA Y PIZZA ROMANA EN PALA
Michele Intrieri
24/11/2026
Durante esta formación práctica profundizaremos en la elaboración de ambos estilos, partiendo de un elemento fundamental: la correcta elección de la harina. A partir de ahí, trabajaremos aspectos clave como la biga, los refrescos, la preparación de las masas, la hidratación y la fermentación. La sesión permitirá analizar también la gestión de tiempos y temperaturas, […]
Dificultad★
COCINANDO CON ROUGIE
José Luis Paz
03/11/2026
Durante esta formación, los profesionales podrán profundizar en las técnicas de elaboración y cocción del foie gras, comenzando por aspectos fundamentales como el desvenado óptimo y avanzando hacia diferentes técnicas de cocción aplicadas a productos de alta calidad. A lo largo de la demostración se elaborarán diversas recetas a base de foie gras y confit, […]
Dificultad★
PASTELERÍA DE NAVIDAD
Jorge Justel
06/10/2026
Durante esta formación práctica, el objetivo será preparar la campaña de Navidad de forma eficiente, reduciendo el estrés en el obrador sin renunciar a elaboraciones atractivas y de calidad. A lo largo de la sesión, y gracias a la amplia gama de productos IREKS y Dreidoppel, se elaborará un surtido de troncos y cakes navideños, […]
Dificultad★★
CUESTIÓN DE FORMA: CART SERVICE TOUR
David Pallás y Carol Vegas
29/09/2026
Durante esta formación práctica, Cart Service Tour llega al obrador con un claro objetivo: aportar inspiración, técnica y visión de negocio a través de elaboraciones versátiles y aplicables a diferentes perfiles profesionales. A lo largo de la sesión se trabajarán propuestas pensadas para pastelería, panadería, chocolatería, catering y restauración, combinando creatividad y técnica con una […]
Dificultad★★★
RAÚL BERNAL
Raúl Bernal
19/05/2026
Raul Bernal presentó un recorrido por las diferentes familias de productos de la marca Lapaca, incluyendo tabletas, rocas, trufas, snacks y pastelería individual. Durante la jornada se dio a conocer la filosofía de producto y packaging de Lapaca, mostrando propuestas orientadas al canal profesional y las últimas tendencias en presentación y valor añadido.
Dificultad★★
PANES INTEGRALES Y ALTA HIDRATACIÓN
Jérôme Foulquier
21/04/2026
Durante esta formación especializada en panadería, centrada en masas de alta hidratación e integrales, se abordaron técnicas actuales del obrador artesanal adaptadas a la realidad profesional. A lo largo de dos jornadas, se trabajaron elaboraciones como pan de cristal, barras y pan gallego, profundizando en procesos, control de fermentaciones y uso combinado de masa madre […]
Dificultad★
CHOCOLATE A TODO COLOR
Jose María Retes
09/03/2026
El chocolate es siempre una tendencia en pastelería y un producto de gran atractivo para los clientes. Si a esto añadimos la gama de 5 colores de chocolate disponible en Callebaut (negro, leche, blanco, gold y ruby), podemos elaborar un amplio surtido de referencias imbatibles en ventas, tanto por sabor como por su apariencia y […]
Dificultad★★
Curso monográfico de espelta
Jorge Justel
04/03/2026
La espelta es una variedad de cereal con 8.000 años de antigüedad, avalada por la tradición y cuyo consumo se recomendaba ya en la Edad Media. Desde hace algunos años ha experimentado un importante renacimiento y existe una demanda creciente por parte de los consumidores, ya que es una alternativa al trigo común muy apreciada […]
Dificultad★★
COCINANDO CON DEBIC
Manuel Días
24/02/2026
En esta Masterclass de cocina salada, Manuel Dias, técnico culinario de Debic, mostrará cómo sacar el máximo partido a la Nata Culinaria Debic a través de diferentes técnicas profesionales y platos salados inspiradores, pensados para la restauración actual. Durante la sesión, los asistentes descubrirán aplicaciones prácticas, desde salsas y cremas hasta elaboraciones más complejas, poniendo […]
Dificultad★★
Postres de restaurante con Les Vergers Boiron
Paula Domènech
19/11/2025
Durante su etapa profesional como mano derecha de Jordi Bordás, Paula Domènech, pastry chef de Les Verges Boiron, adquirió un profundo conocimiento sobre ingredientes y técnicas innovadoras. En esta interesante demostración, Paula nos presenta soluciones para crear una línea de postres más ligeros y con mucho sabor, con elaboraciones adaptadas a las necesidades actuales de […]
Dificultad★★
Pastelería moderna con Les Vergers Boiron
Paula Domènech
18/11/2025
Paula Domènech es una de las más recientes incorporaciones al brillante equipo de pastry chefs del que Les Verges Boiron dispone por todo el mundo. Estudió Psicología en universidades internacionales, pero su carrera profesional se ha centrado en la pastelería y el chocolate, especializándose en prestigiosas escuelas como Hofmann y la Chocolate Academy. A lo […]
Dificultad★★
LA NAVIDAD MÁS CHOCOLATERA
José Carlos Bayón
22/10/2025
Demostración de Navidad con los dos productos más demandados en Navidad: el turrón y el tronco en sus versiones más chocolateras. La propuesta de turrones está basada en el dulce italiano Gianduotto, donde evolucionamos este concepto clásico a un turrón de molde o de corte. La propuesta de este año incluye 7 sabores distintos para […]