Técnicas

El atemperado o precristalización es el proceso mediante el cual un chocolate o cobertura pasa del estado líquido (fundido) a un estado sólido estable. Realizando este proceso correctamente obtendremos un chocolate homogéneo, brillante, crujiente y con mejor aroma además de retrasar la aparición de las manchas blancas (fat Bloom).

Una receta que no solo brilla, literalmente, sino que transforma cualquier postre en una pieza de escaparate. Este glaseado espejo de chocolate tiene una textura sedosa y un acabado impecable. Sigue el paso a paso y consigue ese brillo profesional que enamora a primera vista.

Una receta sencilla y versátil para dar un toque crujiente y aromático a tus postres. Estas migas dulces combinan mantequilla, azúcar y frutos secos en una base perfecta para helados, vasitos o elaboraciones de restauración, con infinitas posibilidades de sabor y textura.