El atemperado o precristalización es el proceso mediante el cual un chocolate o cobertura pasa del estado líquido (fundido) a un estado sólido estable. Realizando este proceso correctamente obtendremos un chocolate homogéneo, brillante, crujiente y con mejor aroma además de retrasar la aparición de las manchas blancas (fat Bloom).
Receta de Glaseado Negro
Una receta que no solo brilla, literalmente, sino que transforma cualquier postre en una pieza de escaparate. Este glaseado espejo de chocolate tiene una textura sedosa y un acabado impecable. Sigue el paso a paso y consigue ese brillo profesional que enamora a primera vista.
Tiempo de preparación:1 hora
Raciones:1 personas
Dificultad:Fácil
- Lista de ingredientes
- Agua mineral 250gr
- Azúcar (sacarosa) 200gr
- Glucosa DE44 300gr
- Leche condensada 200gr
- Gelatina en hojas 24gr
- Cobertura negra 70% 250gr
CHOCOLATE NEGRO CALLEBAUT 70%
Preparación
- Poner a remojar las hojas de gelatina en abundante agua fría, escurrir sobre un papel una vez hidratada.
- Calentar hasta ebullición todos los ingredientes excepto la gelatina y la cobertura negra.
- Retirar del fuego, añadir la gelatina ya hidratada y verter a hilo sobre la cobertura mientras emulsionamos con el túrmix procurando no incorporar aire a la mezcla.
- Dejar reposar en nevera un mínimo de 12 horas antes de utilizarlo. Calentar a 35-40ºC, pasar el túrmix y aplicar sobre la tarta congelada
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