La espelta está ganando cada vez más espacio en las panaderías, y no es por casualidad. Los clientes la buscan con mayor frecuencia: les atrae ese sabor distinto y la sensación de estar ante un producto más auténtico.

Con esta idea como punto de partida, Jorge Justel, técnico demostrador de Ireks Ibérica y panadero de oficio, impartió un curso en Área Doce centrado en aprender a trabajar este cereal con más de 8.000 años de historia que hoy vuelve a estar en boca de todos.

El objetivo era sencillo: que quienes asistieran salieran con recetas que realmente funcionan y con el criterio necesario para ampliar su oferta en el obrador. Durante la jornada se profundizó en cómo se comporta la espelta en cada fase del proceso —amasado, fermentación y horneado— y se fueron resolviendo las dudas más habituales que aparecen cuando se introduce este cereal en la producción diaria. Todo enfocado a lo que da resultado en el día a día.

Jorge compartió además su experiencia en producción real y el conocimiento técnico que ha ido acumulando trabajando codo a codo con profesionales de la panadería. Por eso la formación resultó especialmente útil para panaderos y pasteleros que quieren responder a una demanda creciente con productos bien elaborados, sin complicar sus procesos ni comprometer la rentabilidad.

En definitiva, una jornada muy práctica que dejó herramientas claras para ampliar la variedad de productos con criterio y aprovechar una tendencia que, todo indica, ha llegado para quedarse.

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