José María Retes, asesor técnico de Barry Callebaut en España, ofreció una nueva jornada de formación en nuestra aula especializada, Área Doce, que esta vez estuvo dedicada al trabajo profesional con chocolate de colores. Durante la sesión se explicó cómo utilizar la gama de cinco tonalidades de Callebaut —negro, leche, blanco, Gold y Ruby— como […]

La espelta está ganando cada vez más espacio en las panaderías, y no es por casualidad. Los clientes la buscan con mayor frecuencia: les atrae ese sabor distinto y la sensación de estar ante un producto más auténtico. Con esta idea como punto de partida, Jorge Justel, técnico demostrador de Ireks Ibérica y panadero de […]