José María Retes, asesor técnico de Barry Callebaut en España, ofreció una nueva jornada de formación en nuestra aula especializada, Área Doce, que esta vez estuvo dedicada al trabajo profesional con chocolate de colores. Durante la sesión se explicó cómo utilizar la gama de cinco tonalidades de Callebaut —negro, leche, blanco, Gold y Ruby— como una forma de ampliar el surtido y favorecer una mejor rotación de producto en el punto de venta.

A lo largo de la jornada se pusieron en práctica distintas técnicas de atemperado y varias elaboraciones con diferentes niveles de dificultad. Se trabajó desde propuestas más sencillas, como tabletas sin relleno, rocas o mini napolitanas, hasta otras más elaboradas, como cremas untables, tabletas rellenas y trufas. El enfoque fue eminentemente práctico, pensado para resolver dudas técnicas y facilitar la incorporación de estas referencias en el día a día del obrador.

El chocolate de colores no solo aporta variedad al lineal: también genera un impacto visual muy atractivo y favorece el engagement en redes sociales, dos aspectos cada vez más importantes para conectar con el cliente actual. Retes compartió además su experiencia acompañando a profesionales del sector en diferentes puntos de España.

En definitiva, una jornada que sirvió para actualizar técnicas, descubrir nuevas posibilidades de producto y, sobre todo, llevarse ideas y soluciones que pueden aplicarse directamente en el obrador.

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