Una receta de bollería enriquecida, pensada para obtener una miga suave y aromática, con buena estructura y fermentación controlada. La naranja confitada y el chocolate aportan contraste y carácter, sin robar protagonismo a una masa trabajada con técnica y paciencia.
Plum Cake de Avellanas y Limón
Te presentamos una receta con una combinación equilibrada entre frescura cítrica y la calidez de los frutos secos. Su textura suave y aroma intenso se realzan con un glaseado de praliné que aporta brillo y un acabado crujiente irresistible.
Tiempo de preparación:1 hora
Raciones:6-7 personas
Dificultad:Intermedio
- INGREDIENTES para el bizcocho
- Azúcar: 315 gr.
- Ralladura de limón: 12 gr.
- Huevo entero pasteurizado: 225 gr.
- Sal: 1,5 gr.
- Nata líquida 35%: 135 gr.
- Harina de trigo floja: 250 gr.
- Impulsor: 5 gr.
- Mantequilla fundida: 90 gr
- INGREDIENTES para Glaseado de praliné de avellana
- Praliné de avellana 50%: 250 gr
- Manteca de cacao: 100 gr
- Mantequilla anhidra: 30 gr.
- Crocanti de avellana: 50 gr.
PRALINÉ DE AVELLANAS CALLEBAUT
Preparación
- Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y reservar 24 horas.Añadir el huevo y la sal, mezclar bien e incorporar la nata líquida.
- Añadir la harina tamizada con el impulsor y finalmente la mantequilla fundida.
- Verter en moldes y cocer a 180ºC durante unos 35 minutos (dependiendo del tamaño del molde utilizado).
- Una vez frío, rellenar con gianduja de leche atemperada y dejar cristalizar.
- Terminar bañando el cake con el glaseado de praliné de avellana.
También te puede interesar
Brioche de chocolate y naranja
Técnica de atemperado de chocolate
El atemperado o precristalización es el proceso mediante el cual un chocolate o cobertura pasa del estado líquido (fundido) a un estado sólido estable. Realizando este proceso correctamente obtendremos un chocolate homogéneo, brillante, crujiente y con mejor aroma además de retrasar la aparición de las manchas blancas (fat Bloom).
Mantecados de castaña y chocolate Gold
Un mantecado que une lo mejor de la tradición y la innovación: la harina de castañas y la canela le dan ese sabor cálido y nostálgico, mientras que el chocolate Gold aporta un toque moderno y elegante. Con su textura fundente y su acabado brillante, es el dulce perfecto para sorprender en las fiestas, acompañar […]
Straussel de Almendra
Una receta sencilla y versátil para dar un toque crujiente y aromático a tus postres. Estas migas dulces combinan mantequilla, azúcar y frutos secos en una base perfecta para helados, vasitos o elaboraciones de restauración, con infinitas posibilidades de sabor y textura.