Los pasados 21 y 22 de abril, nuestra aula de formación Área Doce en colaboración con Farinera Coromina acogió una demostración técnica centrada en la elaboración de panes rústicos de alta hidratación e integrales. Jérôme Foulquier trabajó con masa madre natural y levadura, mostrando cómo adaptar estos formatos a la realidad del obrador artesanal actual, donde conviven diferentes sistemas de producción.

Durante las dos jornadas se abordaron procesos clave: elaboración de pan de cristal, barras artesanas y panes de gallo, con especial atención a la técnica, el control de fermentaciones y el manejo de masas de alta hidratación. Se compararon métodos como el bloque en frío, la fermentación controlada y el proceso directo con pan precocido, permitiendo a los asistentes identificar qué encaja mejor en su día a día.

Los participantes pudieron ver de forma práctica cómo estas elaboraciones se integran en el trabajo real del obrador, sin convertirse en productos complicados de gestionar. Una jornada útil para actualizar técnicas y ampliar gama con criterio.

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