RAÚL BERNAL
Raul Bernal presentó un recorrido por las diferentes familias de productos de la marca Lapaca, incluyendo tabletas, rocas, trufas, snacks y pastelería individual. Durante la jornada se dio a conocer la filosofía de producto y packaging de Lapaca, mostrando propuestas...
PANES INTEGRALES Y ALTA HIDRATACIÓN
Durante esta formación especializada en panadería, centrada en masas de alta hidratación e integrales, se abordaron técnicas actuales del obrador artesanal adaptadas a la realidad profesional. A lo largo de dos jornadas, se trabajaron elaboraciones como pan de...
Curso monográfico de espelta
La espelta es una variedad de cereal con 8.000 años de antigüedad, avalada por la tradición y cuyo consumo se recomendaba ya en la Edad Media. Desde hace algunos años ha experimentado un importante renacimiento y existe una demanda creciente por parte de los...
EL MUNDO SALADO DE LA PANADERÍA
El objetivo de este interesante curso es realizar las operaciones de elaboración de masas para productos salados, desde su amasado, pasando por rellenos salados tanto antes de la cocción como después hasta su posterior acabado y analizar las distintas fermentaciones....
ESPECIALIDADES DE PASCUA 2024
Desde hace ya un tiempo, el panettone se ha implantado con gran éxito en nuestro país y otras elaboraciones como la colomba o el pandoro pueden llegar a correr igual suerte. En Italia, la colomba es la protagonista indiscutible de la Pascua: los llamados "grandi...
SARAY RUIZ: PASTELERÍA CREATIVA
La trayectoria profesional de Saray Ruíz siempre ha girado en torno a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) donde ha pasado de ser alumna destacada a profesora de referencia y recientemente a ser nombrada directora de este importante centro de...
COCINANDO CON DEBIC
En esta Masterclass de cocina salada, Manuel Dias, técnico culinario de Debic, mostrará cómo sacar el máximo partido a la Nata Culinaria Debic a través de diferentes técnicas profesionales y platos salados inspiradores, pensados para la restauración actual. Durante la...
LA VERSATILIDAD DE LOS PRODUCTOS DEBIC
Debic lleva más de 100 años elaborando productos lácteos para profesionales, ofreciendo soluciones de altísima calidad para ayudarte en tu día a día. En esta masterclass Manuel Dias, reciente incorporación como técnico para Restauración de la marca, nos mostrará la...
EL TROFEO DEL HELADO 2024
El lunes 25 de marzo de 2024, al día siguiente del Día Europeo del Helado Artesano, se llevó a cabo la final de la 3ª edición de los Trofeos del Helado en la Escuela Ferrandi de París. En esa edición se eligió «Sabores del mundo» como hilo conductor, en parte porque...
UN PANETTONE GANADOR
Lluís Costa es un habitual en Área Doce donde en ocasiones anteriores nos ha mostrado su buen hacer con las masas hojaldradas. Lo que hace que esta ocasión sea especial es que esta vez nos acercará a su manera de entender y elaborar el panettone, desde el cuidado y...