CUESTIÓN DE FORMA: CART SERVICE TOUR
Durante esta formación práctica, Cart Service Tour llega al obrador con un claro objetivo: aportar inspiración, técnica y visión de negocio a través de elaboraciones versátiles y aplicables a diferentes perfiles profesionales. A lo largo de la sesión se trabajarán...
COCINANDO CON ROUGIE
Durante esta formación, los profesionales podrán profundizar en las técnicas de elaboración y cocción del foie gras, comenzando por aspectos fundamentales como el desvenado óptimo y avanzando hacia diferentes técnicas de cocción aplicadas a productos de alta calidad....
PASTELERÍA DE NAVIDAD
Durante esta formación práctica, el objetivo será preparar la campaña de Navidad de forma eficiente, reduciendo el estrés en el obrador sin renunciar a elaboraciones atractivas y de calidad. A lo largo de la sesión, y gracias a la amplia gama de productos IREKS y...
PIZZA NAPOLITANA CONTEMPORÁNEA Y PIZZA ROMANA EN PALA
Durante esta formación práctica profundizaremos en la elaboración de ambos estilos, partiendo de un elemento fundamental: la correcta elección de la harina. A partir de ahí, trabajaremos aspectos clave como la biga, los refrescos, la preparación de las masas, la...
RAÚL BERNAL
Raul Bernal presentó un recorrido por las diferentes familias de productos de la marca Lapaca, incluyendo tabletas, rocas, trufas, snacks y pastelería individual. Durante la jornada se dio a conocer la filosofía de producto y packaging de Lapaca, mostrando propuestas...
PANES INTEGRALES Y ALTA HIDRATACIÓN
Durante esta formación especializada en panadería, centrada en masas de alta hidratación e integrales, se abordaron técnicas actuales del obrador artesanal adaptadas a la realidad profesional. A lo largo de dos jornadas, se trabajaron elaboraciones como pan de...
Curso monográfico de espelta
La espelta es una variedad de cereal con 8.000 años de antigüedad, avalada por la tradición y cuyo consumo se recomendaba ya en la Edad Media. Desde hace algunos años ha experimentado un importante renacimiento y existe una demanda creciente por parte de los...
EL MUNDO SALADO DE LA PANADERÍA
El objetivo de este interesante curso es realizar las operaciones de elaboración de masas para productos salados, desde su amasado, pasando por rellenos salados tanto antes de la cocción como después hasta su posterior acabado y analizar las distintas fermentaciones....
ESPECIALIDADES DE PASCUA 2024
Desde hace ya un tiempo, el panettone se ha implantado con gran éxito en nuestro país y otras elaboraciones como la colomba o el pandoro pueden llegar a correr igual suerte. En Italia, la colomba es la protagonista indiscutible de la Pascua: los llamados "grandi...
SARAY RUIZ: PASTELERÍA CREATIVA
La trayectoria profesional de Saray Ruíz siempre ha girado en torno a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) donde ha pasado de ser alumna destacada a profesora de referencia y recientemente a ser nombrada directora de este importante centro de...